أسم المشروع باللغة الانجليزية : -
Studies on the Microbial Physiology and Enzymes for the Acceleration of Cheese Ripening.
أسـم المشــروع باللغـة العربيــة :دراسات على الفسيولوجيا الميكروبية والإنزيمات التي تسرع في إنضاج الجبن
الباحــــــــث الرئيســــــــــي :أ.د. مرسي أبو السعود السودة
الجهــــــــــة الممولـــــــــــة : المجلس الأعلى للجامعات (ترابط الجامعات)
المـــــــيـــــــــــــزانــــيـــــــــــــة :50 ألف جنيه مصرى
تاريـــخ بـــدايــــة المشروع :2/8/1984
مـــــــــدة المشـــــــــــــــــروع :عامين
تــاريــخ نهــايــة المشروع :2/8/1986
أهـــــــداف المشــــــــــــــروع :-
الهدف من هذا المشروع هو محاولة تسوية الجبن الرأس (الرومي) بسرعة باستخدام إنزيمات معزولة من الميكروبات الموجودة أصلا في الجبن وكذلك استخدام انزيمات تجارية هذا وتستخدم تركيزين من الانزيمات وهما :-
1. تركيز مرتفع لانتاج خثرة يمكن استخدامها في المخلوط المستخدم في انتاج الجبن المطبوخ .
تركيز منخفض نسبيا وذلك لانتاج جبن راس للاستهلاك المباشر بعد فترة قصيرة من النضج