أسم المشروع باللغة الانجليزية:-
Studies on the Microbial Physiology and Enzymes for the Acceleration of Cheese Ripening.
أسـم المشــروع باللغـة العربيــة :دراسات على فسيولوجيا البكتريا والإنزيمات المستخدمة في تسوية الجبن
الباحــــــــث الرئيســــــــــي :أ.د. مرسي أبو السعود السودة
الجهــــــــــة الممولـــــــــــة :المجلس الأعلى للجامعات (ترابط الجامعات)
المـــــــيـــــــــــــزانــــيـــــــــــــة :75000 جنيه مصري
تاريـــخ بـــدايــــة المشروع :1/12/1990
مـــــــــدة المشـــــــــــــــــروع : عام
تــاريــخ نهــايــة المشروع :1/12/1991
أهـــــــداف المشــــــــــــــروع :-
- اختصار فترة تسوية الجبن الراس ( الرومي ) عن طريق اضافة مركز من خلايا بكتريا حمض اللاكتيك بعد تعريضها للتجميد .
- عزل وانتخاب بادئ من خلايا بكتريا حمض اللاكتيك يتم عزلها من عينات من الجبن لها صفات حسية مميزة.